Préparation 15 minutes. Cuisson 20 minutes

150 grammes d'oseille
1 oignon haché
30 grammes de beurre
1 cuiller à soupe d'huile
50 grammes de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1.5 litre d'eau
Pains rassis ou grillé ou encore croûtons frits

Dans une sauteuse faire blondir dans le beurre et l'huile l'oignon émincé,
Ajouter l'oseille lavée, équeutée et coupée grossièrement. La faire cuire encore 5 minutes environ en la remuant  avec une spatule en bois,
Ajouter l'eau, saler, poivrer et faire cuire encore 10 minutes à frémissement,
Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche et délayer avec un peu de bouillon puis verser ce mélange dans une soupière,
Verser délicatement le reste du bouillon dans la soupière et mélanger,
Servir sur les croûtons ou le pain  disposé dans les assiettes.