Pour 3 pots de 350g environ.
Préparation 15 minutes. Cuisson 40 minutes environ.

1 kg de rhubarbe épluchée

750 g de sucre cristallisé 1 ou 2 gousses de vanille fendues en 2 (facultatif)

Avec un petit couteau d'office, après avoir rafraîchi si nécessaire les extrémités des tiges, épluchez la rhubarbe en commençant par la partie arrondie des tiges et en poursuivant par la partie plate. Il suffit de glisser le couteau au bout de la tige puis de tirer pour enlever la partie filandreuse qui recouvre celle-ci.

Coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et mettez-les à macérer pendant 1 heure ou 2 mélangés au sucre cristallisé. Remuez de temps en temps.

Portez le mélange à ébullition dans une bassine à confitures ou une casserole en inox suffisamment grande et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez éventuellement la vanille. La confiture est cuite quand elle épaissit et prend une couleur ambrée.

Mettez en pots ébouillantés au préalable. Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez le complet refroidissement pour la couler.