- Cueillette d'épinards
- Beurre
- Gros sel, sel fin, poivre
- Noix de muscade
- Gousse d'ail épluchée
- Equeutez les épinards et lavez les 2 ou 3 fois à grande eau sans les laisser séjourner dans l'eau puis essorez- les (dans une essoreuse à salade par exemple).
- Dans une grande casserole en inox (éviter l' aluminium qui noircirait les épinards ) mettez à bouillir une bonne quantité d'eau que vous salerez fortement à ébullition. Jetez-y les épinards et immergez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à ébullition, sans couvrir, pendant 2 à 3 minutes.
- A l'aide de l'écumoire, sortez les épinards et déposez-les dans un grand récipient d'eau rafraîchie par des glaçons pour arrêter immédiatement la cuisson et leur garder une belle coloration. Egouttez-les aussitôt et confectionnez à la main quelques boules , en pressant fortement pour éliminer l'eau au maximum.
- Dans une poêle faites fondre le beurre, chauffez-le jusqu' à coloration noisette et déposez les boules d'épinards. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade râpée. Piquez la gousse d'ail au bout d' une fourchette avec laquelle vous remuerez et retournerez les boules d'épinards jusqu' à ce qu'elles soient suffisamment chaudes.
- Servez avec oeufs, poisson,....
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