Pour 3 pots de 370g environ Préparation: 20 minutes Cuisson: 50 minutes environ

1 kg de fraises pas trop mûres
500 à 600g de sucre, selon goût.
1 jus de citron.

Lavez puis équeutez les fraises. Mettez-les à macérer avec le sucre et le jus de citron dans une terrine placée au  frais, couverte d'un linge humide ou d'un couvercle, pendant une demi-journée.
Recueillez le jus en le filtrant au travers un tamis, une passoire ou un linge sans abîmer les fruits.

Faites cuire le jus en éliminant systématiquement l'écume et jusqu' à ce qu' il ne s'en forme plus (10 à 15 minutes environ à partir de l'ébullition obtenue à feu vif; si vous avez un thermomètre à sucre 104°, soit au perlé).
Dans le sirop, ajoutez les fraises. Laissez cuire 30 à 35 minutes environ en écumant de temps en temps. Le temps de cuisson varie selon la quantité  de fraises à cuire. Lorsqu'en mélangeant avec l'écumoire vous constatez un changement de la texture, la confiture s'épaississant, arrêtez la cuisson. (Vous pouvez faire le test de l'assiette froide: quelques gouttes de la confiture déposées sur l'assiette doivent se figer).
Pour que les fraises soient bien réparties dans les pots, attendez le refroidissement et versez en pots (et couvercles) préalablement stérilisés.