2 kg de tomates vertes
1.5 kg de sucre
2 citrons

Variante:

1.5 kg de tomates vertes
500 g de melon
1.5 kg de sucre
2 citrons

Choisissez des tomates qui commencent à blanchir. Lavez les et plongez les dans l' eau bouillante puis rafraîchissez les aussitôt pour enlever la peau.
Coupez les tomates en 2 et retirez les graines à l' aide d' une petite cuillère. Coupez les tomates en très petits quartiers . Coupez les citrons soigneusement lavés en très fines rondelles. Si vous choisissez la recette avec melon, coupez la chair de celui-ci en dés.
Disposez en couches dans une terrine, sucre, tomates, (dés de melon) rondelles de citrons et laissez macérer une journée dans un endroit frais.
Le lendemain, versez le tout dans une bassine à confitures et amenez lentement à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ à feu moyen en remuant fréquemment et en enlevant l' écume formée à la surface.
La confiture est cuite lorsqu' elle a épaissi, pris une couleur ambrée et que quelques gouttes versées sur une assiette se figent aussitôt.
Mettez en pots, couvrez aussitôt si vous réutilisez des pots du commerce à couvercle métallique et retournez immédiatement les pots pendant quelques minutes. ( Passez les pots au préalable ainsi que leur couvercle à l' eau bouillante).