Préparation 30 minutes. Cuisson 20 minutes

1.5 kg de petits pois à grains ridés
1 laitue
1 oeuf
50 grammes de beurre
75 grammes de crème fraîche épaisse
2 branches de persil
1 cuillerée à café de sucre en poudre
sel, poivre.

Ecossez les petits pois, lavez et préparez la laitue en ne conservant que les feuilles fraîches après en avoir éliminé les côtes les plus grosses.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Déposez y les petits pois et les feuilles de laitue. Salez, poivrez, sucrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrez et laissez cuire à petit feu 20 minutes environ.
Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et la crème. Incorporez les petits pois en tournant cuillerée par cuillerée jusqu'à remplir le bol.
Versez le contenu du bol dans la cocotte pour l'incorporer délicatement au reste des petits pois, sans faire bouillir la préparation et servez très chaud.