Pour 12 tomates

• 800 g de chair à saucisse
• 200 g de lard de poitrine fumé
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• Branches de persil 
  
  

1. Evidez les tomates à l' aide d' une cuiller après avoir découpé et conservé le dessus. Réservez la pulpe.
2. Dans une sauteuse faites revenir les oignons finement émincés dans 80 g de beurre et un peu d' huile jusqu' à un début de coloration.
3. Ajoutez la chair à saucisse et le lard fumé après l' avoir passé au hachoir ( ou au mixer) et faites revenir à feu vif 5 minutes environ.
4. Ajoutez l' ail écrasé et le persil très finement haché ainsi que la pulpe des tomates après avoir éliminé le maximum de jus. Rectifiez l' assaisonnement en sel et poivre. Asséchez le mélange en laissant la sauteuse sur bon feu quelques minutes.
5. Garnissez les tomates et replacez chaque dessus agrémenté d' une noisette de beurre.
6. Mettez le plat au four (thermostat 6/7) pour 30 minutes environ.
7. Dégustez avec une salade verte.