- 4 kg de tomates
- 5 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre, une pointe de piment d' Espelette
- Quelques feuilles de basilic
- Faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés.
- Coupez les tomates en quartiers et ajoutez les en même temps que le persil ciselé et l'ail. Salez, poivrez, ajoutez le piment.
- Laissez cuire 1/4 d'heure puis passez au moulin à légumes.
- Pour conserver ce coulis, remplissez des petits pots en verre au 4/5, ajoutez une feuille de basilic, couvrez et mettez au congélateur après refroidissement.
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