4 kg de tomates
5 oignons
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel, poivre, une pointe de piment d' Espelette
Quelques feuilles de basilic

Faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés.

Coupez les tomates en quartiers et ajoutez les en même temps que le persil ciselé et l'ail.

Salez, poivrez, ajoutez le piment. Laissez cuire 1/4 d'heure puis passez au moulin à légumes.

Pour conserver ce coulis, remplissez des petits pots en verre au 4/5, ajoutez une feuille de basilic, couvrez et mettez au congélateur après refroidissement.