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Clafoutis aux framboises |
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 Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 45 minutes environ.
- 400g à 500g de framboises
- 60 g de Maïzena
- 150 g de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 250 g de crème fraîche
- 1 grand verre de lait (20 cl.)
- Beurrez avec un pinceau un plat de 25 cm de diamètre environ et répartissez-y les framboises,
- Dans un saladier, versez la Maïzena, le sucre, le sucre vanillé, le sel, 2 œufs entiers battus et 2 jaunes,
- Mélangez bien le tout puis incorporez la crème fraîche et enfin le lait,
- Versez la pâte obtenue sur les framboises,
- Faites cuire au four (Th 6/7) pendant 40 minutes environ. Testez la cuisson en piquant la pâte avec un couteau au milieu du plat. La lame doit ressortir sans traces de pâte.
- Servez de préférence tiède.
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Epinards au beurre |
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- Cueillette d'épinards
- Beurre
- Gros sel, sel fin, poivre
- Noix de muscade
- Gousse d'ail épluchée
- Equeutez les épinards et lavez les 2 ou 3 fois à grande eau sans les laisser séjourner dans l'eau puis essorez- les (dans une essoreuse à salade par exemple).
- Dans une grande casserole en inox (éviter l' aluminium qui noircirait les épinards ) mettez à bouillir une bonne quantité d'eau que vous salerez fortement à ébullition. Jetez-y les épinards et immergez-les à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à ébullition, sans couvrir, pendant 2 à 3 minutes.
- A l'aide de l'écumoire, sortez les épinards et déposez-les dans un grand récipient d'eau rafraîchie par des glaçons pour arrêter immédiatement la cuisson et leur garder une belle coloration. Egouttez-les aussitôt et confectionnez à la main quelques boules , en pressant fortement pour éliminer l'eau au maximum.
- Dans une poêle faites fondre le beurre, chauffez-le jusqu' à coloration noisette et déposez les boules d'épinards. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade râpée. Piquez la gousse d'ail au bout d' une fourchette avec laquelle vous remuerez et retournerez les boules d'épinards jusqu' à ce qu'elles soient suffisamment chaudes.
- Servez avec oeufs, poisson,....
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Petits pois à la crème |
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 Préparation 30 minutes. Cuisson 20 minutes
- 1.5 kg de petits pois à grains ridés
- 1 laitue
- 1 oeuf
- 50 grammes de beurre
- 75 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 branches de persil
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- sel, poivre.
- Ecossez les petits pois, lavez et préparez la laitue en ne conservant que les feuilles fraîches après en avoir éliminé les côtes les plus grosses.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Déposez y les petits pois et les feuilles de laitue. Salez, poivrez, sucrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d'eau.
- Couvrez et laissez cuire à petit feu 20 minutes environ.
- Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf et la crème. Incorporez les petits pois en tournant cuillerée par cuillerée jusqu'à remplir le bol.
- Versez le contenu du bol dans la cocotte pour l'incorporer délicatement au reste des petits pois, sans faire bouillir la préparation et servez très chaud.
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