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Confiture de rhubarbe |
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 Pour 3 pots de 350g environ.
Préparation 15 minutes. Cuisson 45 minutes environ.
- 1 kg de rhubarbe épluchée
- 750 g de sucre cristallisé
- 1 ou 2 gousses de vanille fendues en 2 (facultatif)
- Avec un petit couteau d'office, après avoir rafraîchi si nécessaire les extrémités des tiges, épluchez la rhubarbe en commençant par la partie arrondie des tiges et en poursuivant par la partie plate. Il suffit de glisser le couteau au bout de la tige puis de tirer pour enlever la partie filandreuse qui recouvre celle-ci.
- Coupez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm et mettez-les à macérer pendant 1 heure ou 2 mélangés au sucre cristallisé. Remuez de temps en temps.
- Portez le mélange à ébullition dans une bassine à confitures ou une casserole en inox suffisamment grande et laissez cuire pendant 3/4 d'heure environ. En fin de cuisson, ajoutez éventuellement la vanille. La confiture est cuite quand elle épaissit et prend une couleur ambrée.
- Mettez en pots ébouillantés au préalable. Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez le complet refroidissement pour la couler.
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Confiture de framboises |
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 Pour 4 pots de 370g environ.
Préparation 5 minutes. Cuisson 10 à 12 minutes.
- 1 kg de framboises bien mûres
- 1 kg de sucre à confitures
- Mixez rapidement les framboises dans un bol mixer
- Versez la purée obtenue dans une bassine à confitures ou une casserole en inox à fond épais. Amenez à ébullition.
- Ajoutez alors le sucre et portez à nouveau à ébullition en maintenant celle-ci 7 à 8 minutes, en écumant.
- Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez complet refroidissement pour la couler.
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Gelée de groseilles et framboises |
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Pour 4 pots de 350 g environ Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes environ
- 1 kg de groseilles,
- 500 g de framboises,
- sucre: poids égal au jus obtenu après éclatement des fruits.
- Si nécessaire, lavez les groseilles (sans les égrener) et les framboises. Egouttez-les.
- Versez les fruits dans la bassine à confitures avec un verre d'eau.
- Mettre la bassine sur feu moyen pour quelques minutes afin de faire éclater les fruits en s'aidant d'une écumoire.
- Lorsque les fruits sont éclatés, retirez la bassine du feu et passez les fruits par petites quantités au moulin à légumes (pas au mixer!) grille fine.
- Filtrez le jus ( seulement si vous vous souhaitez obtenir une gelée absolument pure).
- Pesez le jus ainsi obtenu et réservez-le.
- Dans la bassine à confitures versez le sucre ( poids identique à celui du jus) et ajoutez un verre d'eau. Portez à ébullition et maintenez celle-ci 5 minutes.
- Versez le jus des fruits dans la bassine et portez à nouveau à ébullition en écumant.
- Lorsque l'ensemble du contenu de la bassine est à ébullition, arrêtez la cuisson.
- Versez en pots immédiatement. Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez complet refroidissement pour couler la couler.
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