Confiture de cerises et groseilles
Pour 4 à 5 pots de 350 gr. Cuisson du sucre: 20 minutes. Cuisson des fruits: 25 minutes environ après reprise de l'ébullition.
1 kg de cerises Montmorency
500 g de groseilles
Sucre cristal: poids égal au jus des groseilles plus celui des cerises dénoyautées
Eau.
Lavez si nécessaire les groseilles et sur feu moyen faites les éclater dans la bassine à confitures ou une casserole avec 1/2 verre d'eau, en vous aidant d'une écumoire.Lorsque les fruits sont éclatés, retirez la bassine du feu et passez les fruits par petites quantités au moulin à légumes, grille fine.
Pesez le jus obtenu et réservez-le.Dénoyautez les cerises. Facile, il suffit de tirer sur la queue et le noyau s'extrait. Pesez les cerises dénoyautées.Dans le bassine à confitures versez le sucre et 1 verre d'eau.
Amenez à ébullition et maintenez-la jusqu'à ce que le sucre commence à épaissir.Versez les fruits et le jus de groseilles et laissez cuire 20 minutes environ après la reprise de l' ébullition.Mettez en pots immédiatement. Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez complet refroidissement pour couler celle-ci.
Petits clafoutis aux framboises
Préparation: 5 minutes.
Cuisson: 20 minutes environ.
Pour une plaque silicone de 6 muffins.
100 g de framboises environ
10 cl de lait
35 g de sucre
20 g de beurre salé
35 g de farine
1 gros oeuf ou 2 petits
cassonade ou sucre glace
Préchauffez le four à 180° (Th 6),Dans un cul de poule versez le lait, le sucre, l' (les) oeuf(s), la farine. Battez au fouet vigoureusement,Ajoutez le beurre fondu et battez encore jusqu'à obtenir un mélange homogène,Dans le moule à muffins déposé sur une plaque ou une grille, disposez 5 ou 6 framboises par emplacement et recouvrez-les avec la pâte (Ne pas remplir les emplacements au-delà des 3/4),Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sans traces de pâte.Saupoudrez les petits clafoutis de cassonade ou de sucre glace et démoulez sans tarder. Dégustez tiède ou froid.
Vous pouvez aussi faire ces clafoutis avec des cerises, des dés de pommes ou de poires par exemple.
Gelée de groseilles et framboises
Pour 4 pots de 350 g environ Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes environ
1 kg de groseilles,
500 g de framboises,
sucre: poids égal au jus obtenu après éclatement des fruits.
Si nécessaire, lavez les groseilles (sans les égrener) et les framboises. Egouttez-les. Verser les fruits dans la bassine à confitures avec un verre d'eau.Mettre la bassine sur feu moyen pour quelques minutes afin de faire éclater les fruits en s'aidant d'une écumoire.Lorsque les fruits sont éclatés, retirez la bassine du feu et passez les fruits par petites quantités au moulin à légumes (pas au mixer!) grille fine.Filtrez le jus ( seulement si vous vous souhaitez obtenir une gelée absolument pure).Pesez le jus ainsi obtenu et réservez-le.Dans la bassine à confitures versez le sucre ( poids identique à celui du jus) et ajoutez un verre d'eau. Portez à ébullition et maintenez celle-ci 5 minutes.Versez le jus des fruits dans la bassine et portez à nouveau à ébullition en écumant.Lorsque l'ensemble du contenu de la bassine est à ébullition, arrêtez la cuisson.Versez en pots immédiatement. Si vous utilisez des pots avec couvercle métallique, vissez immédiatement celui-ci et retournez le pot pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la paraffine, attendez complet refroidissement pour la couler.