Cornichons au vinaigre

Après les avoir équeutés, brossez les cornichons en prenant soin de ne pas les abîmer.
Disposez les dans un récipient ( bol , saladier suivant la quantité) en alternant cornichons et gros sel. Laissez les dégorger une journée.
Le lendemain, rincez les (pour bien éliminer le sel), séchez les sur un papier absorbant.
Rangez les dans un bocal en ajoutant quelques petits oignons blancs, dits "grelots", quelques grains de poivre et feuilles d'estragon.
Complétez le bocal au fur et à mesure de vos récoltes. Le bocal plein, veillez à bien recouvrir les cornichons de vinaigre et fermez hermétiquement.
Attendez 2 semaines pour consommer. Conservation: 1 an.

Coulis de tomates

Faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés.
Coupez les tomates en quartiers et ajoutez les en même temps que le persil ciselé et l'ail. Salez, poivrez, ajoutez le piment.
Laissez cuire 1/4 d'heure puis passez au moulin à légumes.
Pour conserver ce coulis, remplissez des petits pots en verre au 4/5, ajoutez une feuille de basilic, couvrez et mettez au congélateur après refroidissement.

tomates farçies Pour 12 tomates

Evidez les tomates à l' aide d' une cuiller après avoir découpé et conservé le dessus. Réservez la pulpe.
Dans une sauteuse faites revenir les oignons finement émincés dans 80 g de beurre et un peu d' huile jusqu' à un début de coloration.
Ajoutez la chair à saucisse et le lard fumé après l' avoir passé au hachoir ( ou au mixer) et faites revenir à feu vif 5 minutes environ.
Ajoutez l' ail écrasé et le persil très finement haché ainsi que la pulpe des tomates après avoir éliminé le maximum de jus. Rectifiez l' assaisonnement en sel et poivre. Asséchez le mélange en laissant la sauteuse sur bon feu quelques minutes.
Garnissez les tomates et replacez chaque dessus agrémenté d' une noisette de beurre.
Mettez le plat au four (thermostat 6/7) pour 30 minutes environ.
Dégustez avec une salade verte.

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