Culture
Sol:
Préfère un sol léger se réchauffant rapidement mais supporte les climats rudes. Il est nécessaire d'apporter une fumure abondante lors de la préparation du sol. Une aspergeraie produit pendant une bonne dizaine d'années.
Période:
La plantation des griffes est à faire en mars ou avril.
Culture et soins:
Dans le sol préparé à l'automne, ouvrir une tranchée de 30 cm de profondeur sur 40 cm de large. Former de petits dômes de terre pour y déposer les griffes écartées de 70 cm en étalant les racines. L'espace entre les rangs doit être de 1m. Recouvrir de terre en tassant bien et en laissant une petite cuvette qui sera comblée au printemps suivant. Buttage à effectuer au printemps de la 3éme année en recouvrant les plantes de 40 cm de terre en 2 fois( mars puis avril). Débuttage à l'automne en coupant les tiges. Poursuite des opérations suivant le même cycle les années suivantes.
Récolte:
A partir de la quatrième année en récoltant modérément à l'aide d'une gouge. Ne plus récolter après fin juin pour ne pas épuiser la plante.
Variétés:
Violette hâtive d'Argenteuil Larac,Alexandre Marionnet, Aneto,Aurore.

Parasites
Les criocères:
Caractéristiques: coléoptères dont les larves grise et gluantes causent d'importants dégâts sur les jeunes tiges. Il en existe 2 sortes. L'un est bleu acier tacheté de jaune, l'autre est jaune-rouge tacheté de 12 points noirs (criocère à 12 points).
Lutte: il est possible de détruire les larves en épandant de la cendre de bois fraîche sur le sol, en faisant tomber les larves et en arrosant immédiatement. En cas de forte invasion, faire des pulvérisations d' un insecticide à base de pyrèthre.
La mouche:
Caractéristiques: petite mouche de couleur rouge qui pond des oeufs en mai et juin sur les turions. Les larves blanches attaquent la tige qui cesse de pousser.
Lutte: éliminer chaque année les tiges desséchées pour éviter d'abriter les larves. Tomate et asperges sont des plantes amies, cultiver des tomates à proximité. Pulvériser des infusions de tanaisie ou de sureau.