L' asperge verte (asparagus officinalis) est une plante vivace dioïque, c' est à dire qu' il existe des plantes mâles et des plantes femelles, de la famille des liliacées originaire de Californie. Elle est plus facile à cultiver que l' asperge blanche car elle ne nécessite pas de buttage au printemps et de "débuttage" à l' automne. Certaines asperges blanches sont aptes à être cultivées comme des asperges vertes, la photosynthèse faisant verdir les turions, à condition que leur pointe reste fermée durablement. L' asperge se plait dans les sols légers, sablonneux, mais frais et riche en humus. Elle est reconnue pour sa grande finesse gustative. Pour l' apprécier pleinement, il est nécessaire de la consommer rapidement, mais elle peut également être stérilisée ou congelée dès sa cueillette.
La culture:
L' asperge à repiquer, ou griffe, peut être issue de semis.
Ce dernier s' effectue de mars à juin à 1 cm de profondeur en rayons distants de 20 cm. La levée a lieu en 1 mois environ et il est nécessaire de procéder à un éclaircissage en conservant une plante tous les 10 cm. Effectuer des binages réguliers en surface afin de ne pas blesser les racines.

La préparation du sol consistera à le bêcher soigneusement, en incorporant une bonne quantité de compost ou de fumier bien décomposé, car l' aspergeraie produira pendant plusieurs années, 10 à 15 ans sinon plus si la plantation est bien entretenue et fumée.
Le repiquage des griffes obtenues par semis est à faire au printemps suivant, de préférence de fin janvier à mi-mars. Il est également possible de se procurer des plans d' un an en jardinerie. Cela raccourcira d' autant votre attente car il faudra patienter pour bénéficier de la production de votre plantation.

La plantation est à faire en ligne à une profondeur de 15 cm environ dans un trou ouvert à la bêche. Inutile d' ouvrir une tranchée comme cela se fait pour les asperges blanches qui sont plantées à 25 cm de profondeur. La griffe qui se présente sous la forme d' uneétoile avec des bourgeons centraux et des ramifications sera déposée sur un petit monticule de terre de 2 à 3 cm. Deux précautions sont à prendre: 1) veiller à ne pas couper les ramifications, mais à bien les étaler sur le sol , 2) orienter les bourgeons placés au centre de l' étoile dans le même sens pour conserver l' alignement des rangs au fil des années. Distances à respecter: 50 cm sur le rang et 70 cm entre les rangs.
Disposer un petit tuteur près de chaque bourgeon central pour marquer l' emplacement de la plante et y attacher les tiges pour éviter un déracinement de la griffe si l' emplacement est exposé au vent. Recouvrir de terre fine.
Il y aura lieu de faire chaque année à l 'automne un apport d' engrais organique ( compost ou fumier bien décomposé) et de conserver la culture propre, ce qui n' est pas le plus facile.

La récolte:
Elle n' interviendra que la troisième année suivant la mise en place des griffes.Rien de plus simple. Il n' est pas nécessaire d' avoir le tour de main permettant d' utiliser la gouge à asperge puisqu' un simple couteau bien affûté suffit pour couper les tiges au niveau du sol lorsqu 'elles atteignent 20 cm environ. Consommez les sans tarder pour les apprécier pleinement. La production s' échelonne d' avril à juin, la tradition voulant que les récoltes cessent après le 21 juin pour permettre à la plante d' accumuler des réserves pour l' année suivante. Les tiges non récoltéess seront coupées et brûlées à l' automne.

Parasites
Le criocère:
C'est un coléoptère dont les larves grise et gluantes causent d' importants dégâts sur les jeunes tiges. Il en existe 2 sortes. L' un est bleu acier tacheté de jaune, l' autre est jaune-rouge tacheté de 12 points noirs (criocère à 12 points).
Lutte: il est possible de détruire les larves en épandant de la cendre de bois fraîche sur le sol, en faisant tomber les larves et en arrosant immédiatement. En cas de forte invasion, faire des pulvérisations d' un insecticide à base de pyrèthre.
La mouche:
Il s'agit d'une petite mouche de couleur rouge qui pond des oeufs en mai et juin sur les turions. Les larves blanches attaquent la tige qui cesse de pousser.
Lutte: éliminer chaque année les tiges desséchées pour éviter d' abriter les larves. Tomate et asperges sont des plantes amies, cultiver des tomates à proximité. Pulvériser des infusions de tanaisie ou de sureau.