Il est fortement conseillé d'utiliser des plants certifiés par le SOC (Service Officiel de Contrôle et de Certification) qui sont garantis exempts de maladies et de parasites.

Culture
Sol:
Préfère un sol léger et humifère, pas trop riche. Craint le fumier frais.
Plantation:
A 3 cm de profondeur avec un espacement de 12 à 15 cm sur le rang, 25 à 30cm entre les lignes. Biner en cours de végétation afin d'aérer le sol et de combattre les mauvaises herbes. En terrain humide et lourd, on peut surélever la culture en formant un petit monticule de terre (billon). En période humide, nouer les tiges en juin ou les coucher pour favoriser le grossissement.
Récolte:
8 à 9 mois après la plantation, à bonne maturité. Très bonne conservation dans un endroit sec et aéré. L'idéal est la cuisine.
Variétés:
Ail blanc, pour les plantations d'automne: Blanc de Beaumont, Blanc de la Drôme.
Ail rose, pour les plantations de printemps: Rose d'Auvergne, Rose d'Italie, Rose de Nérac.

Parasites
La mouche:
Caractéristiques: de couleur grise, elle ressemble à la mouche commune. Sa larve est blanche et mesure 6 mm environ. Elle apparaît entre la mi-avril et la fin mai et mange le cœur des gousses qui pourrissent.
Lutte: arroser 3 fois par semaine avec une décoction de tanaisie pendant la période précitée. Arracher et brûler les plantes attaquées car les larves se déplacent dans toute la culture.
La teigne:
Caractéristiques: il s'agit d'un papillon aux ailes brunes tachetées de blanc. Les larves verdâtres, tachetées de points noirs, mesurent environ 12 mm. Elles apparaissent en mai et s'attaquent aux tiges de la plante en mai et juin.
Lutte: pulvériser 2 fois par semaine en mai avec une infusion de tanaisie.

Maladies
La rouille:
Caractéristiques: les feuilles et les bulbes attaqués par des champignons sont tachetés de jaune orangé et parfois se dessèchent.
Lutte: pulvériser à titre préventif de la bouillie bordelaise.