Culture
Sol:
Frais, retenant l'eau.
Période:
Le semis s'effectue à partir de Mars (dès que la température du sol dépasse 10°) jusqu'en Septembre.
Culture et soins:
Semer à la volée ou en lignes distantes de 25cm. Recouvrir à peine les graines de terre tamisée ou de terreau. Plomber et arroser. Au stade de 3 à 4 feuilles éclaircir pour conserver un plant tous les 8 à 10 cm. Conserver la culture propre par binage et maintenir le sol humide par des arrosages réguliers. La montée à graines est rapide, semer régulièrement de petites quantités.
Récolte:
1 mois environ après le semis.
Variétés:
Sauvage (au goût plus prononcé), Cultivée.

Parasites
L'altise:
Caractéristiques: petit insecte noir de 3mm environ, à bande latérale jaune sur les elytres.
Lutte: Arrosages réguliers.

Bon à savoir
Sa saveur forte en fait une salade idéale pour la mélanger à d'autres salades au goût plus neutre.

Ses variétés sont nombreuses et elles sont à tort un peu tombées en désuétude. Il est vrai que la plupart ont tendance à courir, certaines jusqu'à 10m comme la courge de Siam.

Culture
Sol:
Nécessite un sol frais, profond et riche en matière organique pour bien se développer.
Période:
Le semis s'effectue en avril en godets à 20° minimum ou en pleine terre en mai.
Culture et soins:
La mise en place des plants semés en godets est à effectuer à exposition ensoleillée lorsque les gelées ne sont plus à craindre dans des trous profonds remplis d'un riche terreau ou de compost bien décomposé. Distance de plantation 1.5m à 2m.
En pleine terre, préparer des poquets espacés comme ci-dessus et semer 3 à 4 graines par poquet à 2 cm de profondeur. Ne conserver que le plus beau plant.
Autour des plants faire une cuvette en ramenant de la terre pour retenir l'eau d'arrosage. Ceux-ci devront être copieux. Biner, pailler et maintenir le sol humide.
Pour les variétés coureuses, il est conseillé de les tailler au-dessus de la quatrième feuille pour obtenir 2 branches opposées.
A la formation des fruits, tailler à 2 feuilles au-dessus des fruits.
En général, pour avoir des fruits de moyenne grosseur, on conseille de ne conserver que 3 à 4 fruits par plant.
Certains préconisent d'enterrer l'extrémité du pédoncule, pour qu'il s'enracine, afin que la plante bénéficie d'apports nutritifs plus importants.

Obtenir une courge de concours: A exposition ensoleillée et à l'abri du vent, préparer un trou de 60 cm de côté et 40 cm de profondeur.
Remplir les 20 premiers centimètres du trou de fertilisant Or Brun® et combler le trou d'un mélange à parts égales de terre et de fertilisant précité.
Au centre du trou, creuser un poquet de 5 cm de profondeur et y placer 3 ou 4 graines graines de la variété de courge choisie et les recouvrir de terreau.
Ne conserver qu'une tige du plus beau plant lorsque ce dernier atteint 8 à 10 cm. Supprimer les autres plants.
Une humidité constante devra être impérativement maintenue (un arrosage automatique au goutte à goutte est parfait pour ce faire).
A la floraison, incorporer un engrais organique riche en potasse.
Losque qu'un fruit se forme et que l'on constate qu'il va se développer ( sa croissance est très rapide), ne conserver que celui-ci et couper la tige immédiatement au-dessus de la feuille qui suit.
Supprimer toutes les autres pousses émises par la plante.
En cours de culture quelques arrosages avec un purin de consoude favoriseront la fructification.
Il ne reste plus qu' à attendre le début de l'automne pour que le phénomène arrive à maturité.
Récolte:
Le plus tard possible, pour que les fruits s'enrichissent en sucre au maximum, mais en  évitant absolument les gelées.
Les nettoyer (éventuellement les laver et les sécher) pour éliminer toute trace de terre.
Conserver le pédoncule lors de la récolte afin de protéger la plante du vieillissement du à la déshydratation.
Eviter de choquer les fruits , ils ne s'en remettraient pas.
Conservation: de 3 à 6 mois selon les variétés. Dans la maison, si possible, à température ambiante.
Variétés:
Buttercup: Développement limité. Fruits verts. Chair sucrée et onctueuse. Pour les confitures.
Giraumon Galeux d'Eysines : fruits de 3 à 10Kg, chair fine et sucrée. Pour le potage.
Potimarron Red Kuri: chair sucrée, goût de châtaigne, riche en vitamines et minéraux.Pour la purée.

Maladies
L'Oïdium:
Caractéristiques et lutte: voir oïdium.

Cette plante potagère à longue racine est souvent confondue avec la salsifi. Elle s'en distingue toutefois par sa racine de couleur noire, ses feuilles plus larges, ses fleurs jaunes et une plus grande rusticité. Elle se cultive comme annuelle ou bisannuelle, la récolte se poursuivant la seconde année de la culture.

Culture
Sol:
Nécessite un sol léger, profond et riche mais exempt de fumier frais ( qui donnerait des racines fourchues) situé à chaude exposition.

Période:
Le semis s'effectue en Mars pour récolter dès l'automne ( 7 à 8 mois après le semis) ou en Avril pour récolter en hiver et l'année suivante. Il peut également être effectué en août pour récolter l'année suivante.

Culture et soins:
Semer clair en lignes distantes de 25 cm à  3 cm de profondeur en recouvrant les graines de terre fine ou de terreau. Plomber et arroser. Maintenir le sol frais jusqu'à la levée. Eclaircir à 10 cm lorsque les plantes ont 4 à 6 feuilles. Biner et maintenir le sol frais par arrosage et paillage.

Récolte:
De Novembre à Mars selon les besoins en laissant la culture en place. En hiver, le paillage permettra de poursuivre la récolte s'il fait froid.

Variétés:
Géante noire de Russie (la plus connue), Westlandia.

Maladies:
L'oïdium:
Caractéristiques et lutte: voir oïdium.
La rouille blanche:
Caractéristiques et lutte: Les feuilles se couvrent de poussière blanche et se déforment. Pulvérisation de bouillie bordelaise.

Bon à savoir:
Sa racine , moins fibreuse que celle du salsifi, fait que la scorsonère lui est aujourd'hui préférée.
L'épluchage ( avec un économe) peut noircir les mains. il peut se faire sous l'eau ou en mettant des gants en latex.
Pour éviter que les racines épluchées ne noircissent, les laisser dans de l'eau vinaigrée ou citronnée avant la cuisson.
Attention à une cuisson excessive. Temps de cuisson: de l'ordre de 10 à 15 minutes.