Le thym est une plante vivace dont on compte plus d'une centaine de variétés. Ses fleurs qui varient du blanc au rouge sont en été très visitées par les abeilles. Pour conserver les caractéristiques d'une variété, il est préférable de la multiplier par repiquage d'éclats de touffes ou bouturage de tiges au printemps.

Utilisations:
Il est indispensable à la cuisine dans les bouquets garnis, les marinades, les courts-bouillons, terrines. Séché, son arôme est plus développé que lorsqu'il est frais.
Ses vertus médicinales sont très multiples. Il est digestif, dépuratif, vermifuge, stimulant. Déshydraté, il est une source de fer et donc favorise le transport de l'oxygène dans le sang et la formation des globules rouges. Infusion: 1/2 cuiller à café de feuilles sèches 10 min. dans 1/4 de litre d'eau bouillante.

Conservation:
Lors de la floraison, à partir de fin Mai, thym dégage le maximum de parfum et c'est la période idéale pour le récolter en vue de le conserver:
Par temps sec (attendez l'élimination de la rosée éventuelle), coupez délicatement au ciseau la partie haute et bien verte des tiges,
Faites de petits bouquets liés par une ficelle et faites-les sécher suspendus la tête en bas dans un endroit sec et bien ventilé,
Quand les bouquets sont bien secs, vous pouvez effeuiller ou non les rameaux. Dans les 2 cas mettez votre récolte dans un récipient en verre fermant hermétiquement. 

Bon à savoir:
Au-delà de  3 ou 4 ans les touffes de thym ont tendance à devenir ligneuses. C'est le moment de le bouturer ( au printemps, à l'étouffée) ) ou de le marcotter en maintenant solidement quelques branches en terre pour y faire se développer des racines.