La sauge officinale est un arbuste au feuillage persistant très aromatique. En été les hampes florales portent des fleurs bleu pâle. Il existe environ 900 variétés de sauges, annuelles, bisannuelles, vivaces, arbustives dont certaines sont des coloris éclatants. La sauge se plaît dans un sol plutôt sec et bien ensoleillé et se multiplie facilement par boutures ou éclats de souche. Sec, son feuillage  conserve toutes ses qualités.

Utilisations:
En cuisine, par petites quantités, elle accompagne la cuisson des viandes blanches, les marinades, les farces. Ses feuilles servent à la confection de beignets qui se servent à l'apéritif.
Elle a des propriétés fébrifuges, antiseptiques, digestives, tonifiantes. Infusion: 4 à 5 feuilles pour 1/4 l d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Bon à savoir:
La sauge contient une molécule , le thujone, dont l'excès est nuisible au sytème nerveux et provoque des convulsions. Cette molécule se retrouve également dans l'absinthe, l'armoise, la tanaisie.