Le persil, qu'il soit "frisé" (pour la décoration) ou "plat" (pour le goût) est l'aromatique connue de tous. Il se sème plutôt en bordure pour faciliter la cueillette, en ligne pour faciliter le désherbage. Un semis de printemps lève en 3 semaines environ. Il est conseillé de faire tremper les graines dans l'eau 24 heures puis de les laisser se ressuyer pendant la même durée avant le semis (un filtre à papier pour le café est idéal pour cela). Il est possible de repiquer de jeunes pousses.

Utilisations:
Incontournable dans le bouquet garni et bien sûr dans la "persillade"(avec beurre, ail, sel et poivre), il est ciselé pour être incorporé dans les salades, les omelettes,... Cuit, il conserve toutes ses qualités aromatiques et bon nombre de cuisiniers le font frire.
Riche en vitamine C, il est aussi fébrifuge, sudorifique, dépuratif, stimulant.

Bon à savoir:
Il existe une variété tubéreuse du persil "Petroselinum crispum tuberosum" dont on consomme aussi bien le feuillage que la racine au goût à la fois sucré et piquant dans les soupes, les purées et les ragoûts.