La coriandre est peu cultivée dans nos régions et pourtant ses feuilles comme ses graines présentent un intérêt culinaire certain. Elle se multiplie par semis effectué en pleine terre en ligne de Mars à Avril. Au stade 3 ou 4 feuilles, un plant sera conservé tous les 15 à 20 cm. La récolte à lieu à partir de Juillet pour les feuilles, en Août et Septembre pour les graines.

Utilisations:

Les feuilles sont utilisées pour relever les soupes, les currys, les courts-bouillons, les omelettes, les salades, la purée de pommes de terre. La chaleur détruisant leur arôme, on ne les ajoutera aux plats cuits qu’en fin de cuisson.
Les graines trouvent leur emploi dans bon nombre de plats d' Afrique du Nord et d' Asie : currys, chutneys, harissa, tabil. Quelques graines seront aussi les bienvenues pour parfumer marinades ou conserves de cornichons.
Se sont également ses graines qui sont utilisées en infusion pour leurs propriété digestives. Infusion: 1/2 cuiller à café de graines pour 1/4 de litre d'eau.

Bon à savoir:
Pour accélérer la germination des graines les laisser tremper une nuit avant le semis.
Il est conseillé d' étaler les semis car la montée à graines est souvent rapide.