Conditions et délais:
Après 4 à 5 mois de culture, l'arrachage des chicorées Witloof peut commencer. Il est préférable de l'effectuer par temps sec, les racines devant se ressuyer au moins pendant une journée ou davantage pour stopper leur végétation. Les laisser en conséquence à même le sol ou dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Le forçage est réalisé, hors gel, avec ou sans terre de couverture. Les variétés hybrides se cultivent aisément sans terre de couverture. Il est toutefois important que les racines bénéficient d'une humidité suffisante, mais sans excès, pendant le forçage. Il faut compter 4 bonnes semaines de forçage pour obtenir des endives.

Le matériel:
une fourche-bêche arracher les racines sans les blesser,
un couteau ou une serpette,
une caisse en bois ou en plastique ou encore une poubelle plastique (fond percé de trous pour évacuer l'excédent d'eau),
de la tourbe ou du sable,
voile de forçage,
arrosoir.

L'arrachage:
A l'aide d'une fourche-bêche arracher les racines sans les blesser. Les laisser se ressuyer pendant au moins une journée. Les trier pour ne conserver que les racines saines et bien droites d'un diamètre suffisant (minimum 3 cm).
A l'aide d'un couteau ou d'une serpette couper les feuilles à environ 3 cm au-dessus du collet. Couper également le bout des racines pour obtenir une longueur uniforme de 20 cm environ.

Le forçage:
Il peut être réalisé au potager à condition qu'il ne gèle pas, à même le sol ou dans une caisse. Le blanchiment sera assuré par une couverture de terre. Dans ce cas, il est nécessaire de creuser une tranchée de 20 cm de profondeur d'y placer les racines directement  ou encore d'y déposer une caisse dans laquelle seront placées les racines. Incorporer entre les racines de la tourbe ou du sable entre les racines et arroser pour que ces matériaux comblent bien les interstices. Recouvrir de 20 cm de terre de jardin pour faire pousser les endives à l'abri de la lumière.
Le forçage peut aussi être réalisé sans terre de couverture en plaçant les racines dans une caisse, placée à l'abri de la lumière, remplie de tourbe jusqu' à hauteur du collet en les recouvrant d'un voile de forçage qui se soulèvera avec la croissance des endives.
On peut également utiliser une poubelle plastique dont le fond aura été percé de quelques trous. Le couvercle permettra de créer l'obscurité nécessaire à l'obtention de "chicons" bien blancs.
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